4.02 AFR — Parcours « Cuisine collective dans les établissements sanitaires et médico sociaux » M1 : Cuisine éco-responsable et gestion des ressources

Contexte

En région Corse, tous les établissements sanitaires et médico-sociaux adhérents à l'ANFH disposent d'une cuisine interne. Les agents de cuisine jouent un rôle essentiel dans la qualité des soins prodigués aux patients et résidents, notamment en participant à leur bien-être nutritionnel, élément clé du processus thérapeutique.
Face aux enjeux environnementaux actuels, la restauration collective doit adopter des pratiques durables, notamment en réduisant le gaspillage alimentaire et en privilégiant les circuits courts.